かつお節を選ぶ

たかまつ食品のだしが美味しいのは？

かつお節づくりは、まず、カツオを選別することから始まります。大きさ、鮮度、脂肪のつき具合を見て、本枯節をつくるのに向くかどうかが判断されます。
大きさの点では、40～65センチ程度のカツオが使われます。重さは3キログラムを境に、それ以上だと本節に、それ未満だと亀節に使用されます。